Q_DCDXC 0036-2014 北京稻香村食品有限责任公司 熟肉制品
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ID： |
A0A0F5216B6E44A78629002E3F742FC2 |
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文件大小(MB)： |
1.08 |
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10 |
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日期： |
2024-8-10 |
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Q/DCDXC 3^,北京稻香村食品有限责任公司食品安全企业标准田,Q/DCDXC0036—2014,代替 Q/DQDXC0036-2012,熟肉制品,町聊神颓讎逊麟獺,M羽5年I月/夕日糊:三年,2014-11 - 10 发布2015 - 02- 10 实施,北京稻香村食品有限责任公司 发布,刖 百,本企业依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的,结构和编写》的规定,组织起草了《熟肉制品》食品安全企业标准,本标准替代Q/DQDXC0036.2012《熟肉制品》,主要修改如下:,——结合备案要求,修订范围的表述;,——对理化指标进行了修改,删除"黄曲霉毒素5”指标;对酱卤肉类制品、熏煮肉类制品和坛子,肉类制品的“水分”指标进行了修订,“水分”指标由“应符合GB/T 23586规定一修改为“ W75gハ00g” ；,——对酱卤肉类制品、熏煮肉类制品和坛子肉类制品的蛋白质指标表述进行了修订，由“应符合,GB/T 23586规定”,修改为“220.0gハ00g （畜肉类）、さ15.0 gハ00g （禽肉类）、さ8.0gハ00g （畜禽,内脏、杂类）”,——结合公司产品质量实际情况,对污染物限量进行了整合和调整,删除了单独对素丸子产品规定,的“铅”、“总碑”指标,与其他产品统ー进行规定,制定严于GB 2762标准的“铅”、“总碑”指标;,——结合最新食品安全国家标准,修改了微生物限量中的致病菌限量值,——修改了保质期的表述,本标准由北京稻香村食品有限责任公司提出并起草,适用于北京稻香村食品有限责任公司,本标准主要起草人:孙金生,本标准批准人:毕国オ,说明Q/DCDXC0036-2014的历次版本发布情况为:,------ Q/DQDXC004-2002、Q/DQDXC004-2004、Q/DQDXC004-2005,------ Q/DQDXC023-2002、Q/DQDXC023-2004、Q/DQDXC023-2005,——Q/DQDXC036-2004、Q/DQDXC036-2005、Q/DQDXC036-2009、Q/DQDXC0036-2012,------ Q/DQDXC037-2004、Q/DQDXC037-2005,—Q/DQDXC009-2006,I,熟肉制品,<,1范围,本标准适用于以畜禽肉为原料,加入调味料和香辛料,经腌制（或不腌制）,以各种エ艺熟制而成,的食品,具体包括酱卤肉类制品,熏煮肉类制品,坛子肉类制品、油炸类制品、然肉类制品、肉冻类制,品等〇,2术语和定义,下列术语和定义适用于本标准,2. 1熟肉制品,以畜禽肉为原料,加入调味料和香辛料,经腌制（或不腌制）,以各种エ艺熟制而成的食品,具体,包括酱卤肉类制品,熏煮肉类制品,坛子肉类制品、油炸类制品、蒸肉类制品、肉冻类制品等,2.2 酱卤肉类制品,以畜禽肉为主要原料,加入调味料和香辛料丒,经腌制（或不腌制）、卤制（或酱制）等エ艺加工制,成的熟肉制品,如扒鸡、咸水鸭、酱鸭、叉烧肉、牛腱子、酱牛肉、糖醋排骨、小肘等,2.3 熏煮肉类制品,以畜禽肉为原料丒,经腌制（或不腌制）,加入调味料和香辛料,熟制后再经烟熏而成的熟肉制品,如童子鸡、火鸡腿、兔腿等,2.4 坛子肉类制品,以畜禽肉为原料,配以香菇及调味料等辅料,经装坛密封后烘 米制而成的传统肉食制品,如坛子,肉、坛子鸡等,2.5 油炸类制品,以畜禽肉（或动物性水产品、或蔬菜）为原料,配以调味品及香辛料等辅料经腌制（或不腌制）、,油炸等エ艺制成的产品。如大（小）丸子、熏鱼、炸带鱼、素丸子等,2.6 蒸肉类制品,以鲜、冻猪肉为主要原料,经焯制（或不焯制）、炸制（或不炸制）、切片、腌制后加入经炒制的菜或,米粉等辅料?并整齐码放在容器中,经蒸制、冷却等エ序制成的蒸肉制品。如扣肉制品、米粉肉制品等,2. 7肉冻类制品,以畜禽肉为主要原料,加入调味料?经焯制、整理、煮制、冷却搅拌等工艺加工制成的熟肉制品,如肉皮冻等,1,3技术要求,3.I 主要原料和辅料,3. 1. I各种原辅料应符合相应标准和有关规定;,3.1.2猪肉、前肘、大肘、猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪大肠、脊膘、五花肉、猪肺、猪肚、猪蹄、猪,腱子肉、肉皮、排骨、肥膘、通脊、羊头、鹿肉应符合GB 2707的规定;,3. 1. 3牛腱子、牛后腿肉应符合GB/T 17238的规定;,3 1.4童子鸡、白条鸭、火鸡腿、鸡大腿、冻鸭、冻西装鸭应符合GB 16869的规定;,3. 1, 5兔腿、兔身应符合GB/T 17239的规定;,3. 1. 6 草鱼、带鱼应符合GB 2733的规定;,3. 1. 7鲜蛋应符合GB 2748的规定;,3. 1.8 水应符合GB 5749的规定;,3. 1.9香辛料调味品［丁香、月桂、白蔻、香叶、辛夷、白芷、良姜、大料、砂仁、陈皮、花椒、草,果、茴香籽、胡椒粉、黑胡椒、台湾香料、肉果、五香粉、肉果粉等）应符合GB/T15691的规定;,3. 1. 10 桂皮应符合GB/T30381的规定;,3. 1. 11 生姜应符合GB/T30383的规定;,3. 1. 12大葱应符合NY/T 1835的规定;,3. 1. 13 大蒜应符合SB/T 10348的规定;,3. 1. 14 辣椒应符合GB/T30382的规定;,3. 1. 15植物油应符合GB 2716的规定;,3. 1. 16香油应符合GB 8233的规定；,3. 1. 1v 白饴糖应符合GB/T 20883的规定;,3. 1. 18白砂糖应符合GB 317的规定;,3. 1. 19绵白糖……
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